Glykämischer Index - Glykämische Last

Der glykämische Index (GI) beschreibt die Wirkung eines kohlenhydrathaltigen Lebensmittels auf den Blutzuckerspiegel. Er ist definiert als Fläche unter der Blutzuckerkurve nach Aufnahme von 50 g verwertbaren Kohlenhydraten mit einem Testlebensmittel, bezogen auf die Blutzuckerantwort nach Aufnahme von 50 g Kohlenhydraten mit einem Referenzlebensmittel.

Die Angabe erfolgt in % bezogen auf die Fläche unter der Blutzuckerkurve, die aus der Aufnahme von ebenfalls 50 g Kohlenhydraten (KH) in Form von Glukose oder Weißbrot resultiert. Die Verwendung von Glukose als Referenzsubstanz führt zu niedrigeren GI-Werten im Vergleich zu Weißbrot, da die glykämische Antwort auf Glukose um den Faktor 1,43 über der von Weißbrot liegt.

Je niedriger der postprandiale Blutzuckeranstieg, umso geringer ist der Wert für den GI und umgekehrt.

Als Lebensmittel mit einem hohen GI bezeichnet man kohlenhydrathaltige Lebensmittel mit einem Wert zwischen 70 und 100. Hierzu zählen beispielsweise Weissbrot, Cornflakes. Lebensmittel mit mittlerem GI erreichen Werte zwischen 55 und 70. Beispiele: Roggenvollkornbrot, Haushaltszucker, Apfelsaft. Lebensmittel, nach deren Verzehr der Blutzucker nur flach und gering ansteigt, haben einen GI unter 55. Beispiele hierfür sind Milch, Joghurt, Nudeln, Hülsenfruchte, Blattgemüse.

Die Insulinantwort

Neben dem Anstieg der Blutzuckerkonzentration nach dem Verzehr kohlenhydrathaltiger Lebensmittel wird heute besonders die Ausschüttung von Insulin beachtet. Die Insulinantwort ist sowohl von der Art als auch von der Menge der zugeführten Kohlenhydrate abhängig. Um diesen Sachverhalt zu berücksichtigen, spricht man von der "glykämischen Last" (GL, engl. glycemic load). Die GL berechnet sich aus dem GI unter Berücksichtigung des Kohlenhydratgehalts der Lebensmittel. Die GL errechnet sich, indem man den GI durch 100 dividiert und das Ergebnis mit der verwertbaren Kohlenhydratmenge (in Gramm) pro Portion eines Lebensmittels multipliziert

Es gibt Lebensmittel mit einem relativ hohen GI, die aber durch ihren niedrigen Kohlenhydratgehalt nur zu einer geringen Insulinausschüttung führen. Um beispielsweise durch den Verzehr von Karotten, mit einem GI von ca. 47, die Menge von 50 g Kohlenhydraten aufzunehmen, mussten ca. 830 g Karotten verzehrt werden (bei einer verwertbaren KH-Menge von 6 g). Dementsprechend niedrig ist der Wert für die glykämische Last von 100 g Karotten: GL = 3.

Beispiel:

Bananen haben einen glykämischen Index GI von 52. 100 g Bananen enthalten 24 g Kohlenhydrate

Die glykämische Last GL von 100 g Bananen beträgt also (52 / 100) x 24 = 12